ロールキャベツのレシピの基本
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ロールキャベツのキャベツと言っても「春キャベツ」、１年中ある「冬キャベツ」があります。 春キャベツは、新キャベツといいますが、巻きが緩くて葉が柔らかいのが特徴。 一方、冬キャベツは違って葉の巻き込みが密になっていて葉が硬いのです。 その他、グリーンボールのようなものもあります。 一般的にロールキャベツのレシピは、煮込みに強いといわれる冬キャベツが良いとされていますが、春キャベツ、グリーンボールを使っているレシピも有ります。
ロールキャベツのキャベツと言っても「春キャベツ」、１年中ある「冬キャベツ」があります。 春キャベツは、新キャベツといいますが、巻きが緩くて葉が柔らかいのが特徴。 一方、冬キャベツは違って葉の巻き込みが密になっていて葉が硬いのです。 その他、グリーンボールのようなものもあります。 一般的にロールキャベツのレシピは、煮込みに強いといわれる冬キャベツが良いとされていますが、春キャベツ、グリーンボールを使っているレシピも有ります。
春キャベツを使ってロールキャベツ
春キャベツなどを使ってロールキャベツを作る場合、煮込み時間は短め、新キャベツの新鮮さを生かして調理する方法が最適です。
その場合、ロールキャベツの具は、それほど加熱しなくても柔らかくなるような肉を使ったほうが仕上がりが良くなります。
煮込みすぎると、肉が硬くなる場合がありますので注意が必要です。
ロールキャベツに使う具の野菜
ロールキャベツに使う具の野菜として、玉ねぎは下ごしらえして、良く火を通し、甘味を引き出します。
その他の野菜については、旬の野菜を使って味にアクセントをつけてみると良いでしょう。
ロールキャベツに使うスパイス
ロールキャベツに使うスパイスは、塩・コショウ・ナツメッグが基本ですが、いろいろなスパイスにも挑戦してみてください。
ソースを、トマトソース、ホワイトソース、コンソメにするかを迷いますが、春キャベツで作るのなら、素材を活かし、コンソメ仕立て塩だけのシンプルなスープもよいでしょうし、かなり煮込むのであればトマトソース仕立てが本道ですね。
ホワイトソースを使うのは、どちらのキャベツでもかまいませんが、真冬にホワイトソースで作ると見た目温かさが感じられて惹かれるものがあります。
